JAKARTA, INST-Media.id – Ikan Arsik adalah salah satu kuliner legendaris dari tanah Batak, tepatnya dari daerah Toba, Sumatera Utara. Masakan tradisional ini memiliki cita rasa yang begitu khas, kaya akan rempah-rempah dengan sentuhan rasa asam segar, aroma tajam yang menggoda, serta kehadiran bawang batak (lokio) yang memperkuat karakter hidangannya.
Keunikan ikan arsik terletak pada bumbu khasnya seperti andaliman, yang memberikan sensasi pedas getir dan sedikit getir di lidah — mirip dengan lada Sichuan. Selain itu, bunga kecombrang atau bunga rias memberikan aroma harum yang menjadi ciri khas tak tergantikan dalam masakan ini.
Biasanya, ikan mas segar digunakan sebagai bahan utama. Namun kali ini chef Devina menggunakan ikan nila sebagai bahan utamanya. Ikan tersebut dimasak perlahan bersama bumbu hingga meresap sempurna, menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan sangat menggugah selera.
Salah satu chef muda berbakat, Chef Devina Hermawan, yang dikenal lewat ajang MasterChef Indonesia Season 5, juga pernah membagikan resep ikan arsik ini melalui kanal YouTube pribadinya. Gaya memasaknya yang praktis namun tetap mempertahankan keaslian rasa membuat banyak orang tertarik mencoba resep ini di rumah.
Penasaran bagaimana cara membuat ikan arsik khas Batak yang otentik dan lezat? Yuk, simak resep lengkapnya di bawah ini!
Bahan-bahanÂ
- 2 kg ikan nila
- 150 gr daun bawang batak
- 250 gr kacang panjang
- 3 lembar asam gelugur
- 14 lembar daun jeruk
- 6 batang serai
- 6 pcs buah kecombrang
- 1 pcs bunga kecombrang
- 700 ml air
- 2 sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur
Bahan bumbu halus
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2-3 sdm andaliman
- 3 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 10 cm kunyit
- 20 gr cabai rawit hijau
- 15 buah cabai merah keriting
- 300 ml air
Bahan sambal andaliman
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 40 gr cabai rawit hijau
- 1 sdm andaliman
- 3 butir kemiri
- 1 buah tomat hijau
- 1 buah jeruk limau
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur
Cara membuat
- Di dalam blender, masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, lengkuas, jahe yang sudah diiris cabai merah keriting, cabai rawit hijau, andaliman dan air, haluskan
- Belah dua buah kecombrang, iris bunga kecombrang, potong kacang panjang dan geprek serai
- Di dalam wajan, susun serai, sebagian kacang panjang, sebagian daun bawang batak, ikan nila, bunga kecombrang, buah kecombrang, asam gelugur, daun jeruk, kacang panjang, daun bawang batak, ikan nila, kacang panjang, daun bawang batak, bunga kecombrang, daun jeruk, garam, kaldu jamur, bumbu halus dan air, masak di api kecil selama 1 jam atau hingga menyusut
- Panaskan sedikit minyak, goreng andaliman dan kemiri hingga kecokelatan, sisihkan ke dalam ulekan
- Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit hijau, cabai rawit merah, tomat hijau yang sudah dipotong hingga sedikit kecokelatan
- Masukkan garam dan kaldu jamur ke dalam ulekan, ulek hingga halus kemudian masukkan bahan sambal yang sudah digoreng, ulek hingga halus
- Tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata
- Panaskan minyak, goreng ikan, daun bawang batak dan kacang panjang hingga kering kecokelatan, tiriskan
- Ikan arsik siap disajikan
Itulah resep ikan arsik ala chef devina, jangan lupa untuk mencobanya!
 yang memperkuat karakter hidangannya.){kind=link}